微视河南新乡品牌推广工程：中华绝世奇酿 在这里复苏

【微视河南王自亮报道】在长垣城东北三十余里，有一小村，名大堽。这个堽字如古玉，当代识其面目者不多矣。乍看之下，小村十分普通，然而，只要你走进去，你就会惊讶，它的厚重与不同。

它是桂陵之战的遗址，至今村里仍有当时诸侯交战遗留下来的箭镞，铜矛，将士遗骨，似在诉说着两千多年前的战争风云。这里还是酒神杜康的葬地。《说文解字》卷七释“帚”字云：古有少康，初作箕帚、秫酒。少康，杜康也，葬长垣。据专家考证，酒圣杜康曾在此地造酒，死后就葬于大堽村。村中曾有古井一口，相传是玉醴泉眼，杜康曾用此井水酿酒。因此，村里酿酒之风由来已久，明清时期，酒坊林立，其酒甘美醇厚，回味悠长。村中谢氏家族，祖辈酿酒，家族原有醴丰酒坊，酿制的醴丰大曲，有“名驰冀北三千里，味压江南第一家”之誉。

村里谢家酿酒始于西汉。到北宋末年，谢氏家族因社会动乱，举家迁往平阳府（今山西临汾）。明洪武初年，又迁居于河南滑县良村集。到明永乐二年（1404年），族人谢英又移居长垣大堽，并沿袭祖辈传统酿酒技艺，创建了醴丰酒店，酿造出了具有独特风味的玉醴大酒。至明朝中期，至四世祖谢廷玉，历经数代经营，越发昌盛，有“名驰豫北八百里，味香冀南第一家”的美誉。

到了20世纪抗日战争时期，醴丰酒店第22世传人谢济众、谢济众兄弟，受中共地下党组织影响，积极参加革命工作。据《长垣县志》载，醴丰酒店成为我党的地下秘密联络站，曾给八路军冀鲁豫四分区十七团提供过大量情报，又暗中购买许多枪支、弹药及药品送往前线，还掩护照顾数十名伤病员在酒店疗伤康复，曾多次受到冀鲁豫四分区领导的表扬。

当时，有一位名叫陈玉荣的八路军伤员曾在醴丰酒店养伤，得到谢家无微不至的关心照顾，非常感激。陈玉荣有个别号叫“小太监”，原来他老家在北京，他的曾祖父陈寿山曾是清末宫廷里的伺膳太监，谙熟古代传下来的酎酒酿制工艺。1937年抗战爆发后，北平沦陷，陈玉荣和父亲逃离北平，投奔了八路军。他伤愈之后，把秘传于家中近百年的宫廷御酒——酎酒秘方，无偿送给了谢济圣、谢济众兄弟。但陈玉荣说，“别看酒方我家已祖传四世，但真正做好这种酒并不容易，你们能不能做好，看造化。”

第二年，在陈玉荣的帮助下，谢家兄弟把按照秘方制成的酎酒，送往冀鲁豫军区，慰劳指战员，得到了八路军供给处的好评。根据地的卫南县长耿挺舟，八路军新四路司令员李静宜，以及赵紫阳、雪涛、铁英等领导人，多次题词留念。——谢家至今仍留有首长的赞酒墨迹。

1949年10月1日中华人民共和国成立后，谢济圣、谢济众兄弟二人都不再酿酒，开始从事教育工作。谢林相是23世传人，为生活所迫，他16岁便到长垣县政府招待所，拜师学习烹饪技艺。他聪慧灵巧，勤于钻研。很快就掌握了烹饪技艺，成为一个人人称道的好大厨。先后在濮阳、鹤壁饭店工作，做到了一级厨师，小有名气。可是，他心中有一个始终未了的愿望，那就是酿酒。在他看来，家族数百年的酿酒事业，无人承继，实在令人遗撼。但是他心中却一直犹豫不决。毕竟断了这么多年，再重新拾起如何容易。1992年，他大伯病重，去逝前，拉着谢林相的手说：“孩呀，我看咱家就你是这块料，能吃苦，又有恒劲。咱家酿酒的事就靠你了。你不干，就没有人干了。”

伯父的遗言让谢林相泪流满面，也唤醒了谢林相内心的激情，他不顾一切地投入酿酒之中。麦酒、桂花酒、一样样酿制出来了，但他并不满足，喜欢挑战的他又将目标锁向了酎。

酎是一种神秘的酒。《说文解字》载：酎，三重醇酒也。《礼记 月令》载：孟夏之月，天子饮酎，用礼乐。到了汉代，朝廷沿用春秋时期酿制酎酒和祭祀饮酎的做法。为了复活这个神秘的贵族，谢林相全心扑了进去，历经12年反复近百次试验，2004年冬，他终于试酿成了“酎”。当卧病的父亲谢济众再次品尝到酎那一刻，沉默良久，眼睛湿润了。

酎之所以名贵，在于普通酒是水酿而成，酎则是用酒酿酒。它的酿制是一个复杂而神秘的过程，在制作工艺、制作原料、酿制时间上与普通白酒完全不同，它是以白酒为基酒，加入小麦、黑芝麻、红枣等原料，经过“冬入、春酿、夏晾、秋香”，“九次投料，三次蒸馏”，才能得到“酸甜苦辣香”五味俱备的美酒。

神秘的酎复活了，小小乡村，一时佳宾云集，酒文化专家、学者、媒体纷至而来。2013年4月，河南省首届酎文化论坛在郑州举行，谢林相作为特邀佳宾，在会上对酎酒的历史和酿造工艺作了重要演讲；2014年3月，河南电视台拍摄的《酎之再现》专题纪录片问世。中国社会科学院文学研究所研究员、中国民俗学家胡小伟得知酎酒复现消息时，从北京赶到长垣。他说，谢师傅，你了不起，了不起啊。你现在研制出来的酎，同史书上所记载的酎的酿造时间及酿造工序都最为吻合。由此，可以充分认定你现在做成的酎，就是失传已久的，酿造时间最长，工序最复杂，在古代只有皇帝王侯才能享用的最高级酒种——酎。你让我们品尝到了酎，真切地认识了酎，你发掘出酎这一国宝，你和你的酎酒作坊都是国宝啊。他说：中国酒文化的渊源在哪里？就在大堽，长垣是中国的酒文化之乡。

2015年9月，谢家的酎酒酿造技艺进入第四批河南省非物质文化遗产名录，谢林相成了省级非物质文化遗产传承人。现在，在长垣市张三寨大堽村，酎豊酒坊酿酒厂巍然挺立。生产麦酒及家族祖传的酎酒、女真子、桂花酒、老红蒸等系列酒，纯粮酿制，香气四溢，让更多的寻常百姓将品尝到酎这种神秘高贵的酒。

昔日帝王天子饮，今朝御液百姓喝。谢林相，一个普普通通的长垣农民，上演了一部现代版的酿酒传奇。

编辑：微视河南融媒中心 杨绅